Il existe de nombreux types de couteaux de cuisine, et il peut souvent être compliqué de savoir quels couteaux sont destinés à quel usage. Dans ce guide d’achat, nous allons explorer les différents types de couteaux et déterminer ceux qui sont indispensables dans votre tiroir.
Comment reconnaître et choisir les différents couteaux ?
Couteaux à fromage
Il existe de nombreuses variétés de couteaux à fromage, formant une grande famille. Il en existe de nombreux types et chaque couteau est conçu pour un type de fromage spécifique. Les couteaux à fromage les plus célèbres et les plus utiles sont :
Couteau classique à lame lisse ou dentelée. Facilement identifiable grâce à sa longue lame plate, elle est idéale pour couper les meules telles que les meules à raclette.
Les couteaux creux ont des trous dans leurs lames, des bords dentelés et des pointes doubles. Il est idéal pour les fromages à pâte molle (camembert, gorgonzola, etc.). Ses lames perforées réduisent la traînée lors de la coupe et empêchent le fromage de coller à la même lame.
La lyre est l’outil idéal pour couper les fromages à pâte molle, collante mais friable et moelleuse (Roquefort, Bleu d’Auvergne…). Il peut avoir différentes conceptions : comme une guillotine ou comme un fil reliant les extrémités d’une poignée en forme de U.
Couteau à légumes
Un couteau d’office est très utile lors de la préparation de recettes. Ils peuvent être japonais (épées Santoku) ou non. Les couteaux à légumes sont petits : leurs lames lisses mesurent généralement 7 à 12 cm de long. C’est un couteau extraordinairement polyvalent et certainement un incontournable dans votre cuisine. Il vous permet également de couper, ciseler, hacher, peler, etc. Attention à ne pas le confondre avec un couteau d’office.
Couteau Santoku : Un couteau Santoku est un couteau à légumes japonais. Particulièrement apprécié pour son design innovant et pratique, il est équipé d’une lame structurée en nid d’abeille. Cette conception de lame permet aux résidus de glisser de la lame sans s’accumuler. Cette lame est généralement longue et large avec un seul tranchant. Sa forme triangulaire très particulière le rend facile à découper.
Couteau pâtisserie :
Peu importe la façon dont le gâteau est décoré, il n’est pas toujours facile de couper et de servir un gâteau sans l’abîmer. Si vous aimez les desserts, un couteau à pâtisserie est la solution. Le poids léger et la longue lame vous permettent de couper des tranches avec précision. D’autres couteaux permettent de préparer directement le dessert. Très utiles lors de la réalisation de recettes, ils vous font gagner du temps et gagnent en précision. Comme il existe de nombreuses textures de gâteau différentes, un certain nombre de couteaux à pâtisserie ont été développés, notamment :
Couteaux de scie à pâtisserie : Pointe ronde, pointe plate large, jumeau de couteaux à pain. Sa lame dentelée coupe avec précision les tranches de gâteau et pénètre tous les types de textures (croustillant, moelleux, etc.) sans les écraser.
Couperet
C’est un excellent couteau de bouchers. Également connu sous le nom de couteau Mannarino, il est originaire de Chine et séduit par sa polyvalence. Il a une grande lame semi-rectangulaire et un manche de 30 à 35 cm. Sa lame en fer permet d’utiliser le couteau comme hache et pour hacher la viande. Il est très tranchant, épais et plat et permet de hacher, couper, trancher tous types de viandes.
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